食用酒精(Edible Alcohol)又稱發(fā)酵性蒸餾酒，主要是利用薯類、谷物類、糖類作為原料經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵等處理而得的供食品工業(yè)使用含水酒精，其風(fēng)味特色分為色、香、味、體四個(gè)部分，也就是指蒸餾酒中醛、酸、酯、醇這四大主要雜質(zhì)的含量，不同的口味和氣體會(huì)使蒸餾酒的風(fēng)味不同。

食用酒精不是一般的白酒酒精。酒精學(xué)名乙醇(C2H5OH)，可由微生物發(fā)酵和化學(xué)合成生產(chǎn)。其中化學(xué)合成法酒精往往夾雜異物高級(jí)醇類，對(duì)人體神經(jīng)中樞有麻痹作用，不能食用，一般被稱為工業(yè)酒精。白酒食用酒精必須以薯類、谷物，或廢糖蜜為原料，必須通過發(fā)酵法釀造。日前食用酒精的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)業(yè)已出臺(tái)，其衛(wèi)生要求下的甲醇、雜醇油及鉛的含量較之固態(tài)發(fā)酵法白酒更低，因而更衛(wèi)生、更安全。

食用酒精雖然是國(guó)家允許食品工業(yè)使用的，其仍含有雜質(zhì)、異味，必須經(jīng)過脫臭除雜處理，才能用來配制飲料酒如白酒。若是直接飲用，多少都會(huì)影響人體健康，乃至酒精中毒，損害人體消化系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)中的重要器官，例如引起胃腸潰瘍、多發(fā)性神經(jīng)炎、脂肪肝、腦血管硬化、造血功能障礙等。